第93章 糖醋排骨，地三鲜(第1/2 页)

宋杰在刘品阳到隔壁屋子淘洗大米蒸煮米饭的时间就着手把生姜一键切片，大葱切段备用了。

起锅加水，排骨冷水下锅，加入料酒去腥。

水开后撇去浮沫，再用温水清洗血沫子，不用凉水是避免水质发柴。

排骨清洗后放在漏篮上控干水分，宋杰打开猛火灶，架上特大号炒锅。

起锅烧油，加入冰糖小火熬住糖色，香油色慢慢转变成枣红色，最后由小气泡变成大气泡后倒入排骨快速翻炒上色。

排骨翻炒上色后，宋杰又往锅中加入葱段、姜片和八角翻炒出香味。

刘品阳立马凑近了，站在一旁默默的看着，也不说话打扰宋杰，就这么看着锅里翻炒的排骨。

香料炒出香味后，沿着锅边淋上两大勺子陈醋。

沿着锅边淋入，等更好的蒸发锅气，增加排骨的香味。

加入生抽调味，再加入少许老抽上色。

宋杰打开烧好开水的汤锅，将开水加入排骨中，水淹过排骨即可。

炒完糖色的冰糖只是给排骨上色，并不能带给排骨多少甜味，所以宋杰又往排骨中加入适量冰糖。

刘品阳用眼神扫视宋杰加看着多少颗冰糖，水沸腾到什么程度加的，内心的小本本自动就给记上了。

水开后的前15分钟，宋杰都没有加锅盖焖煮，让味道挥发一二再盖上锅盖炖煮。

炖煮15分钟后，开锅将姜片、葱段和八角夹走，浓浓的排骨香气在厨房内萦绕，馋的宋杰和刘品阳狂咽口水。

15分钟后开盖，排骨已经有个别脱骨了，证明已经炖煮的软烂入味了。

加入盐调味，再开大火收汁。

收汁到排骨粘稠时，排骨的颜色已经色泽红亮，非常诱人了。

出锅前宋杰再加入一大勺子陈醋翻炒入味。

第一遍醋是增加排骨的香气，在炖煮的过程已经挥发得差不多了，这时候加入第二遍陈醋，是增加排骨的酸味。

最后撒上白芝麻点缀增香，把排骨倒进保温汤桶里。

刘品阳已经屁颠屁颠的跑到隔壁房间打来了两份白米饭。

他也不跟宋杰客气，直接打了糖醋排骨和地三鲜，拖了张小凳子，翘着二郎腿就准备开炫了。

“老宋，别客气，你自己打菜哈！吃饱了待会才有力气售卖盒饭。”

宋杰看了看厨房，有种他才是来偷

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